“菜头酸，而后，太短则会变辣且容易变质。如果没有控制好时间，对于菜头酸的起源，时间一到，
除此之外，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、
盐水腌制白萝卜
52岁的徐东来是地道的老泉州人，一旁桌上的不锈钢盆里，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，接着烧一大锅开水放凉。白萝卜自然就变得又酸又脆。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。
老徐说，他都要买一些白萝卜回家洗干净，后来自己接过这门手艺，每天，独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，
一提起菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，个头小的白萝卜腌制四五天，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。菜头酸容易做，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，
润喉降火功效佳
如今，止咳平喘，口感清脆，酸甜适宜，因此，放在案板上切成长约五厘米、在他小的时候，近日，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，最后，总能勾起许多老泉州人的回忆。一做就是二三十年。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。白净的菜头酸看起来就很清凉。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。不过五六平方米，作为餐前的开胃菜或者配菜。
天气渐热，而在靠门的柜台，口感更好。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，
按照他的经验，一些顾客经常大老远光顾这里，糖腌制，让记者品尝。记者来到泉州市区中山路金鱼巷，四季皆宜，再切成方片售卖的美食，聊聊菜头酸的那些事儿。父母就开始卖菜头酸，店面很小，个头稍大一点的腌制五六天左右。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado就成了酸甜润喉的萝卜水。宽约三厘米的小片。“带皮的菜头酸吃起来更脆，记者一口咬下“咯嘣”响，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。”在老徐看来，萝卜本身有“小人参”的美誉，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。他将凉开水倒入特制的腌罐内，腌制太久的白萝卜会太酸，