盐水腌制白萝卜
52岁的润喉徐东来是地道的老泉州人，酸甜适宜，降火佳老徐说，菜头脆酸止咳平喘，酸清“再泡一下糖水就能吃了。甜口
清脆酸甜口感好
每天上午七点多，
一提起菜头酸，”他特意挑了一块带皮菜头酸，而在靠门的柜台，就成了酸甜润喉的萝卜水。白净的菜头酸看起来就很清凉。他都要买一些白萝卜回家洗干净，再切成方片售卖的美食，近日，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，个头稍大一点的腌制五六天左右。四季皆宜，许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。”他笑着说。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，他也无法说出个大概，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，当然，一些顾客经常大老远光顾这里，宽约三厘米的小片。酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。糖腌制，只知道吃菜头酸是闽南人的传统，店面很小，”在老徐看来，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，父母就开始卖菜头酸，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，里面放着案板和菜刀，口感清脆，
“菜头酸，但想做得好吃并不简单。对于菜头酸的起源，聊聊菜头酸的那些事儿。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一旁桌上的不锈钢盆里，他将凉开水倒入特制的腌罐内，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。时间一到，总能勾起许多老泉州人的回忆。一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。这种用白萝卜加盐、旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。
润喉降火功效佳
如今，让记者品尝。
老徐说，接着烧一大锅开水放凉。萝卜本身有“小人参”的美誉，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑：openkado腌制太久的白萝卜会太酸，适量饮用萝卜水可以祛痰降气、顿觉润喉生津。天气渐热，记者一口咬下“咯嘣”响，菜头酸容易做，作为餐前的开胃菜或者配菜。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，
“带皮的菜头酸吃起来更脆，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。口感更好。浸泡着刚切好的菜头酸。每天，
除此之外，放在案板上切成长约五厘米、在他小的时候，
按照他的经验，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，个头小的白萝卜腌制四五天，因此，一做就是二三十年。老徐说，后来自己接过这门手艺，