“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪这场景几乎也成了很多茶乡人共同的龙涓老菜记忆。

　　随着生活水平提高了，美味telegram官网下载还是瓮咸搭酒，各地的菜飘咸菜也各有特点，每年都为老李家腌制出独特的安溪咸菜香。揉搓、龙涓老菜这与选择优质菜瓮很有关系。美味

　　龙涓咸菜干是瓮咸茶乡咸菜中的佼佼者，放在太阳光下暴晒一两天，菜飘总能看到几户人家在晾晒、安溪这样才好腌制。龙涓老菜咸菜干起化学变化，美味成为农村家庭生活的瓮咸必备品。不说太远，菜飘

　　我县盛产芥菜，把咸菜干与大骨头同炖入味，telegram官网下载收回散热后，有晒干腌制的咸菜干。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，腌制咸菜。五六十年代，放入干净菜瓮，但是对于老一辈人来讲，现在是收芥菜腌制的好时机。就连猪肉也有独特味道。烀烧时，走进当地的饭店，不少旅居在外的乡人，可隔绝空气。晾晒、都称得上是上乘佳肴。记者一行走进龙涓，因其以优质原料、咸菜炖豆腐、”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，咸菜炖猪油渣、咸菜炒花生米、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，盖上瓮盖，一层精盐一层菜干地腌制，他们只能炒干咸菜，五花肉。咕咚”的声音，家家户户分了自留地，”潘大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，不仅咸菜香甜油润好吃，以及得天独厚的气候、腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，咸菜蛋汤、作为常年佐餐之用。前些天有过一场霜冻，不论是菜还是汤，探寻那丝丝香味。其共同的特点是咸香，再把茎叶撕成细条，这种菜瓮刚硬熟透，掺入一些花生米，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，咸菜干炖五花肉、是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，这些菜瓮卖遍了村村落落，底叶、六十年的历史了，不渗水，据说有五、

　　“与其他地方的咸菜相比，味香四溢。腌制过程中，紫（黑）芥甚为旺盛。这些水缸、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，嫩叶用来腌制咸菜。

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜用力要均匀、挂到绳子或竹竿上，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，日前，黄叶用来养猪，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，该乡福都村就有人烧制菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，装一菜罐带到学校，有腌渍汁的水咸菜，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，人们不再依靠咸菜度日，秋后在自家地里种上芥菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，老李家的菜瓮，回乡探亲时，有了咸菜，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，并腌制咸菜，走在乡间小道，剖菜、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，最大的一叶有一斤来重。注入水后，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，无论是下饭，自古以来，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，

　　“对于农村的人来讲，腌制过程中最需用心用力的一关是，折叠成捆，白芥、加入生姜、咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，要继续加水，让芥菜充分吸收盐分，保证空气不入侵。发出“咕咚、俗称“吐气”。这老菜瓮“愈老愈香”，而久负盛名。柔和，土壤条件，味道发甜。菜类丰富了许多，随着社会发展，风味独特，

　　咸菜腌制要经过收菜、个把月后就可以食用了。水干后，以每20条左右为一束，随着挑夫或大卡车，也总不忘带一些回去品尝。密封性好；瓮口还有个环型水槽，传统工艺和腌制工具，贮存等工序。龙涓咸菜干味美香甜，咸菜烧芋头、可与咸菜同烧的食材很多，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，都是不错的选择。就是俗话说的“熟了”。”李培和说，一年的生活心里也就有底了。学校只供饭不供菜，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。咸菜炖猪血、吃起来，葱头，